01
Ранги сурхи решаи лаблабу (хокаи бетанин)
Муқаддима
Ранги сурхи решаи лаблабу як пигменти табиӣ бо номи бетанин аст, ки ба оилаи пигментҳои беталайн дохил мешавад ва одатан аз экстрактҳои лаблабуи сурх гирифта мешавад. Он ивазкунандаи пигментҳои антоцианин мебошад.
Ранги бетанин аз рН вобаста аст; Дар шароити обии рН4.0-6.0, он арғувонӣ ва устувор аст ва бо афзоиши рН кабуд-бунафш мешавад. Вақте ки рН ба сатҳи ишқорӣ мерасад, бетанин тавассути гидролиз вайрон мешавад ва дар натиҷа ранги зард-қаҳваранг ба вуҷуд меояд.
Лаблабу ранги сурхи тира ва арғувонӣ дорад, зеро бетанин аз сурх то кабуд аст. Дар сатҳи ишқорӣтар, он ба кабуди арғувонӣ табдил меёбад. Пас, лаблабу аз рӯи рН-и худ, вақте ки ба бетанин дучор мешавад, асосан туршӣ аст.
Ранги дақиқи лаблабу беҳтар аст сурхчатоб-арғувонӣ тавсиф карда шавад. Он сурхи дурахшон, тира ва норинҷӣ нест. Он ранги кабуди хос дорад, ки онро нисбат ба сурхи норинҷӣ-арғувонӣ (масалан, помидор) сурхи арғувонӣтар мегардонад.
Ҳамчун иловаи ғизоӣ, рақами E-и он E162 аст. Ҳамчун иловаи ғизоӣ, бетанин ягон нигаронии бехатарӣ надорад.
Ариза
Дар намудҳои гуногуни рангҳои хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Он одатан дар макаронҳои яхкардашудаи биринҷӣ, нӯшокиҳои сахт, маҳсулоти нонпазӣ, яхмос ва дигар хӯрокҳо истифода мешавад.
Истифодаи маъмултарини бетанинҳо барои ранг кардани яхмос ва нӯшокиҳои газдор мебошанд; дигар истифодаҳо дар баъзе маҳсулоти қаннодӣ бо шакар, масалан, фондантҳо, риштаҳои шакар, рӯйпӯшҳои шакар ва пуркунии мева ё қаймоқ мебошанд. Дар қандҳои гарм коркардшуда, онро метавон истифода бурд, агар дар қисми ниҳоии коркард илова карда шавад. Бетанин инчунин дар шӯрбоҳо, инчунин маҳсулоти помидор ва бекон истифода мешавад. Бетанин "ҳангоми истифода ҳамчун агенти рангкунанда ҳамчун боиси аллергияи клиникии хӯрокворӣ гумонбар нашудааст".
Бетанин инчунин фаъолияти зиддимикробӣ дорад ва метавонад ҳамчун агенти табиии зиддимикробӣ дар нигоҳдории хӯрокворӣ истифода шавад.
Варақаи санаи техникӣ
| Ашё | Мушаххасот |
| Арзиши ранг (10% 1см 535нм) | 40-2000 |
| рН | 4.0-6.0 |
| Намӣ% (танҳо хока)≤ | 7 |
| Миқдори хокистар%≤ | 3 |
| Арсен (AS)мг/кг≤ | 2 |
| Сурб (пб)мг/кг≤ | 5 |
| Умумии бактериявӣ (cfu/g)≤ | 1000 |
| Бактерияҳои патогенӣ | Ошкор нашудааст |
| Номи маҳсулот | Ранги сурхи решаи лаблабу | Арзиши ранг | E 50 |
| Санаи истеҳсолкунанда | 2024.12.25 | Намуди зоҳирӣ | Хока |
| Рақами партия | 241225 | Миқдори партия | 500 кг |
| Баста | 10 кг/CTN | Мӯҳлати нигоҳдорӣ | 12 моҳ |
| Стандартӣ | GB1886.111-2015 | ||
| Ашёҳо | Стандартӣ | Натиҷаи санҷиш | Доварӣ |
| Ранг | Сурхи арғувонӣ | Ба стандарт ҷавобгӯ бошед | Риоя кунед |
| Ё | Беодер | Ба стандарт ҷавобгӯ бошед | Риоя кунед |
| Арзиши ранг E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Риоя кунед |
| рН | 45753 | 4.4 | Риоя кунед |
| Хокистар % | ≤14 | 4.6 | Риоя кунед |
| Арсен (As) мг/кг | ≤2.0 | Риоя кунед | |
| Сурб (Pb) мг/кг | ≤5.0 | Риоя кунед | |
| Хулоса | Намуна мувофиқ аст. | ||